来源：地理标志大篷车

一、奉节腊肉基本情况

奉节县地域辽阔，高山地区众多。海沷在800公尺以上的高山农村，由于冬季寒冷，每到冬腊月份，家家宰 杀年猪后，都有将猪肉制作成腊肉的习惯，便于长时间保存，其渊源与传统可追溯至明代，延续至今已有六百多 年的历史。采用独特的腌制和熏烤工艺，制作出来的猪肉颜色红润、熏香浓郁醇厚，肉质皮实，不添加任何色素、 防腐剂、化学香料等，深受老百姓喜爱。制作技艺已列入奉节县级非物质文化遗产代表性保护名录项目，并在 2021年成功注册奉节腊肉地理标志证明商标。

目前奉节做腊肉.的企业有近100家，其中24家取得SC 认证，还有小作坊70多家 据统计，奉节腊肉2023年销量超过两万吨，产值超10亿。

二、地标赋能驱动扩展产业链

奉节腊肉知名度逐年提升，但离市 场终端还很远，“必须壮大产业，必须延 长产业链，必须打响自主品牌”。2021 年奉节县组织申报奉节腊肉地标，建立 标准体系，打造区域公共品牌，为产业 规范化、标准化、科学化发展提供技术 支撑。

建立体系必须有符合标准的质量 支撑。如何在原有工艺基础上进一步提 升产品质量？奉节有关部门组织前往贵 州、宣威等地考察学习，并邀请专家和 科研人员围绕传统工艺优化、风味形成 与调控、危害物甄别等方面进行技术攻 关，逐步形成了新的更优的加工技术模 式，让产品既保留了传统风味又显著减 少类固醇激素代谢物和嘌呤等有害代谢物。

推进产品升级的同时，企业加紧建 设工厂、生猪和跑山猪养殖基地、腊肉 展销中心等建设，朝着集饲草种植、生 猪养殖与收购、腊肉生产加工、销售与 研发等于一体的现代化全产业链发展， 推动农户收入由财产性收入、工资性收 入向经营性收入转变，打破传统的“租 金+薪金”机制，实现收入翻番。

三、地标撬动联农带农新机制

产业发展优势体现在连带和激励机制上，农户不仅成为产业原材料供应端，还能通过激励机制获得一定奖补。前几天，夔山里二娃子食品有限公司来收购了我家的6头肥猪，每头额外给了50块钱的奖励，还承诺如 果我扩大养殖规模，他们会继续提供技术指导。我目前也在夔山里二娃子食品有限公司务工。一个腊肉产业就 让我增加了那么多收入。

“竹园镇村民曾明新高兴地说道。目前，二娃子食品有限公司已经 与60余农户签订了养殖订单，带动100余人就近务工，带动500 余户扩大生猪养殖规模，有效推动农民实现专业化、职业化转型。 ”

四、“腊肉+”开辟产业发展新赛道

从传统生猪肉到散养野猪肉，从传统的腊猪脚、腊三线到“盬子鸡”“毛铁腊肉”等多道腊肉佳肴，从传统销 售到“线上+线下”，奉节腊肉已经开辟了多条“新赛道”，正探索解锁“腊肉+”的更多可能性。

为提升品牌价值，奉节县创新谋划“奉节腊肉全产业链质量安全追溯体系”，从建设全产业链质量标准体系 和追溯体系两方面入手，推行一品一码，实施全链追溯监管及保护。腊肉体验馆是奉节乡首个地标农产品宣传 推广平台，馆内大厅屏幕实时展示生态养殖基地、农户定标代养实景。该馆集品牌培育和文化传播于一体，将线 下展示体验和线上传播推广相结合，集中展示奉节腊肉的品质、文化及发展成就。体验馆以腊肉为主题，创新开 发了“盬子鸡”“毛铁腊肉”等多道腊肉佳肴，吸引不少年轻人前来品尝打卡。配套的户外区域作为户外就餐区、 冷饮区、直播区使用，后期将作为奉节直播培育点和品牌打卡点。“这腊肉看着颜色鲜亮，味道也很醇香，不知道 怎么做的，就是比我老家做的味道香，也更好看。”昆明农特产品展销会奉节腊肉展台前尝鲜的陈阿姨一边对着 腊肉产品拍照一边说道。以过硬的品质，奉节腊肉热度不断升高，从北京展到上海展，再到昆明展，展台总是围 满人，这个“土货”悄然成了网红“香饽饽”。

腊肉是奉节的，但这股带着浓重历史成色的烟火味已不仅仅属于奉节人，期待百年的厚积喷发出更大能量， 为乡村振兴注入更大推力。